Существует древняя грузинская легенда. Говорят, что когда Бог раздавал земли разным народам, грузины в это время трудились на виноградниках. Они возделывали землю, ухаживали за лозой, работали — и не успели прийти за своим наделом. Когда все земли уже были розданы, грузины пришли последними. И тогда Бог, увидев их трудолюбие и усердие, задумался и отдал им тот кусок земли, который Он приберёг для себя — самый красивый и благословенный. Но при этом Он предупредил: «Я буду приходить к вам без предупреждения, чтобы видеть, как вы возделываете мою землю. Но приходить я буду не в своём божественном облике, а в образе простого странника». И с тех пор в грузинской культуре каждый гость не случаен. Поэтому здесь каждого радушно встречают, накрывают стол и принимают с открытым сердцем — так, будто в дом вошёл сам Бог.
Грузия — гостеприимная и радушная, она всегда находится наготове и в ожидании гостей. На столе всегда горячие хачапури, свежие овощи и домашнее вино. Всё подчинено главному событию — приходу гостя в дом, даже планировка дома соответствует: в каждой квартире, независимо от её размеров, есть гостиная. Чаще всего в квартире небольшие спальни для хозяев, но большая зала для гостей. Для меня, москвички, это было удивительно — у нас только у очень богатых людей есть гостиные, а очень многие используют в этих целях кухню: там и готовят, и едят, там и принимают гостей. Отмечу ещё одну особенность — в Грузии, при входе в дом, не принято снимать обувь. В Грузии в гости ходят постоянно: запланировано или спонтанно, готовят стол по 5 часов или быстро забегают в магазин за хачапури и пирожными, с приглашением или без — это всё не так уж и важно. Главное — открытые двери и сердца.
Вы когда-нибудь бывали на настоящем грузинском застолье? Это культурный шок, но в самом вкусном смысле слова! Стол ломится от еды: салаты, закуски, хачапури, множество мясных блюд. Вы только налили бокал, а уже пододвигают новую тарелку, тамада поднимает тост, гости говорят душевные речи. Грузинское застолье это не про насыщение тела, оно про расширение сердца: про радость, благодарность, связь между поколениями. В Грузии изобилие — это язык любви, стол не должен быть пустым. Это не демонстрация богатства, а внутреннее состояние: «У меня есть — и я с тобой делюсь». Грузины говорят: «Благо — это то, что умножается, когда им делишься».
В грузинском застолье одна из главных фигур — это тамада. Правильно и красиво вести застолье — это призвание и настоящее искусство, которому практически невозможно научиться. Но большинство грузин при тех либо иных застольях играют роль тамады — и, конечно, учатся быть им. Идеальный грузинский тамада должен знать все традиции и историю своей страны, уметь красиво и к месту прочитать стихотворение или спеть песню. И, конечно же, не пьянеть. От себя я добавлю — тамада не должен быть слишком многословным и превращать застолье в театр одного актёра. Должен думать обо всех присутствующих и о каждом госте отдельно, чувствовать, в какой момент будут уместны его слова, а в какой нет. Говорить образно, красиво, хлёстко, к месту, а также обладать искромётным чувством юмора. К слову, хотя это похоже на пиар, да не обидятся остальные, но самый мой любимый тамада — это друг нашей семьи Дмитрий Алексидзе. Все качества, которые я перечислила выше, у него есть, ко всему добавлю — он может вести застолье на 4 языках: грузинском, русском, английском и греческом.
В грузинском застолье существует обязательная последовательность: первый тост — за Бога, второй за Родину, третий за веру (раньше третьим тостом пили за царя). Далее идёт тост за усопших. Примечательно то, что в отличие от русской традиции, в грузинской, когда произносят тост за умерших, чокаются и пьют, как за живых. Объясняя это так: пока мы живы — жива и наша память о тех, кто покинул этот мир. Этот тост не должен быть последним — после него сразу пьют за здоровье и за детей. Католикос-Патриарх всея Грузии Илия II предложил, чтобы после тоста за усопших следовал тост за Патриарха. Далее идут тосты на разные темы: за детей, за родителей, за женщин и за любовь, за дружбу и за друзей, а также за всех тех, кто присоединяется к застолью и кто его покидает (если вы должны уйти, предварительно оповестите об этом тамаду). Когда за человека поднимают тост, то всегда подмечают его лучшие черты и говорят добрые слова. И происходит удивительное: когда вслух называют то хорошее, что есть в человеке, ему хочется этому соответствовать ещё больше. От этого будто вырастают крылья. Я думаю, в этом главная сила грузинского тоста.
Кстати, сам себе тамада никогда не наливает, и после того, как сказал тост, остальные также поднимают бокалы и по очереди говорят на заданную тему. Если же кто-то из присутствующих хочет сказать тост, он должен спросить разрешение у тамады. А иногда тамада сам выбирает одного из гостей, который будет говорить после него — «алаверды». В Грузии норма для тамады — 20–30 стаканов вина, а рекорд — 45 стаканов вина и 3-литровый рог, выпитых на одно застолье. Но настоящее испытание для тамады — это вести свадьбу, потому что на обычной грузинской свадьбе присутствуют 200–300 человек гостей, а иногда и все 500. Поэтому чаще всего на свадьбах два тамады — со стороны жениха и со стороны невесты, или же два человека, представляющих два поколения, молодое и старшее. Таким образом, происходит некое соревнование между этими двумя тамадами — соревнуются в красноречии и, конечно же, в том, кто кого перепьёт.
В Грузии не принято выходить из-за пустых столов, а уж тем более уносить несъеденную еду домой (во многих странах это обычное дело). Поэтому заказывают и накрывают так, что столы проседают от количества еды, а блюда ставятся друг на друга, образуя целую пирамиду. И конечно же, вы все знаете, что в Грузии отсутствует такое понятие, как «немецкий счёт»: здесь за счёт в прямом смысле этого слова дерутся, а о том, чтобы гость заплатил за что-либо во время своего визита в Грузию, и речи нет — это обидит хозяина.
Если вас однажды пригласили на настоящее грузинское застолье, знайте: вы оказались не просто на ужине, а в целой отдельной вселенной, где каждое движение, слово и тост имеют значение, а уважение и теплота здесь такие же важные, как и сама еда. Что нельзя делать за грузинским столом? Во-первых, нельзя перебивать тамаду. Тамада — это голос застолья, его мудрость и настроение. Когда он говорит, весь стол слушает, и любое вмешательство будет воспринято как нарушение порядка. Во-вторых, нельзя не чокаться «за упокой». В Грузии традиция иная: здесь чокаются за усопших так же, как за живых, потому что считается, что душа человека бессмертна. А любовь, благодарность и связь с человеком не исчезают даже после его смерти. В-третьих, нельзя пить без тоста. В Грузии нельзя просто взять бокал и выпить - «будем» или «за здоровье». Здесь каждый поднятый бокал несёт смысл: говорят длинные и подробные тосты за мир, за Бога, за Грузию, за родителей, за дружбу, за усопших. В четвертых, нельзя спорить или ругаться за столом. Грузинское застолье — это пространство мира, добра и согласия. Любые конфликты, недоразумения и споры остаются за дверью, потому что стол объединяет, а не разделяет. В пятых, игнорировать старших. Старшим принадлежит первое слово, первый тост и особое уважение. Пройти мимо этого — значит нарушить гармонию и традиционный уклад. В шестых, нельзя отказываться от еды. В Грузии угощают от души, искренне и с теплом, поэтому отказ воспринимается практически как неуважение. Поэтому обязательно попробуйте блюда, которые вам предлагает хозяйка. И наконец, нельзя уходить, не поблагодарив. Застолье — это проявление щедрости и гостеприимства, и уход без благодарности серьёзное упущение.
Супру не зря называют не просто застольем, а моделью человеческого общения. Грузины говорят: пока люди не разделили супру, они по-настоящему не знакомы. За внешним ритуалом — целый порядок, в котором у каждого своя роль, а тамада превращает разноголосицу за столом в общий осмысленный разговор.
За 17 лет жизни в Грузии у меня сложился круг людей, которые принимают наших гостей у себя: виноделы и сыровары Кахетии и Картли. Хотите побывать на настоящем грузинском застолье?
Приезжайте в Грузию — и вы побываете на супре.
И лучше бронируйте заранее: места за этим столом быстро заканчиваются.