САМЫЕ ВКУСНЫЕ БЛЮДА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ

«Гость нам послан Богом» — говорят грузины, открывая двери своего дома и приглашая за стол. Грузинская кухня – это целое искусство: древнее, точное, кропотливое, красивое и, безусловно, вкусное. Эта тема вообще неисчерпаема, о ней написана не одна книга, и она вызывает неизменный интерес у иностранцев и чувство неоспоримой гордости у грузин. И я, в свою очередь, просто не могу не посвятить отдельный пост этой удивительной национальной кухне. Я собрала основные грузинские блюда (включая травы и специи) в алфавитном порядке и указала рестораны, в которых, на мой взгляд, эти блюда готовят лучше всего.

 

Грузинская кухня делится на западную (Аджария, Гурия, Мегрелия, Имеретия, Лечхуми, Рача, Сванетия) и восточную (Картли, Верхний и Нижний Картли, Самцхэ-Джавахети, Кахетия, Тушети, Тианетия), а ее основа – мясные, молочные  и растительные продукты, а также разнообразные специи, травы, соусы и крупы. На настоящем грузинском застолье существует определенная очередность подачи блюд: вначале подаются холодные блюда — закуски, на стол ставят пхали, ассорти из сыров (сулгуни, имеретинский, копченый сыр, надуги), хлеб и мчади (кукурузные лепешки), разные салаты, уже после приносят хачапури (чаще всего мегрельские или имеретинские, аджарские хачапури - это самостоятельное блюдо) и уже в конце приносят горячие мясные блюда. 

АДЖАПСАНДАЛИ

Одно из моих любимых (причем с детства) грузинских блюд - это аджапсандали. Существует огромное количество разных вариантов рецепта, предлагаю вам свой (без картошки и кабачков). Итак, секрет успеха заключается в двух вещах: в свежих и вкусных овощах (поэтому советую покупать на рынке) и в специях (приезжайте к нам в гости, я вас отведу в то место, где продают самые лучшие и свежие грузинские специи). Обжариваем мелко нарезанные кубиками баклажаны, (предварительно замоченные в соли, чтобы горечь ушла), сливаем масло и откладываем в сторону. Жарим мелко нарезанный лук до золотистого цвета, потом туда добавляем мелко нарезанные помидоры и потом мелко нарезанный болгарский перец. Смешиваем все это с баклажанами, добавляем свежую кинзу, свежий рехан и специи - уцхо-сунели, имеретинский шафран, перец и соль.

 

Аджапсандали редко встретишь в ресторанах, в основном это домашнее блюда, очень вкусный аджапсандали я ела в ресторане "Rooms Hotel Kazbegi".

ГЕБЖАЛИЯ

Мегрельское блюдо, которое готовится из несоленого сыра сулгуни и мяты в соусе из мацони. Я обожаю это блюдо и часто готовлю, рецепт простой: оборвать листочки мяты, помыть их, мелко нарезать или измельчить в блендере. Сулгуни нарезать ломтиками, положить в сотейник и залить молоком (чтобы покрывало сыр) и поставить на сильный огонь. Когда сыр превратиться в комок, вынуть и раскатать как тесто, положить мяту, свернуть в рулет и нарезать небольшими кусочками. Далее делаем соус - в мацони добавить измельченную мяту и этим соусом залить гебжалию. Все.

 

 В ресторанах "Tsiskvili" и "Metekhis Chrdilshi" прекрасно готовят это блюдо.

ГОЗИНАКИ

Обязательное блюдо на новогоднем грузинском столе - это, безусловно, гозинаки. Обязательно купите хорошие грецкие орехи (1,5 кг) и мед (1 кг) желательно каштановый, он самый ароматный). Ненадолго положите орехи в духовку, остудите и порежьте мелко-мелко. В глубокую сковородку налейте мед, варить около часа, снимите пену, следите, чтобы не пригорело. Готовность меда проверяем так: капнуть мед на блюдце с холодной водой, должна образоваться плотная капля. Кладем орехи в мед, перемешиваем и варим еще минут 40, до того момента, как потемнеют орехи. Выливаем получившуюся массу на доску (предварительно положите доску в морозилку), остужаем и режем ножом на ромбики.

ГРИБЫ НА КЕЦИ С СУЛГУНИ

Невероятной вкусноты блюдо, которое обязательно надо заказать в грузинском ресторане - в ресторанах "Tsiskvili" и "Metekhis Chrdilshi" оно получается очень вкусным.

 

Приготовить дома тоже не составит труда, только нужна специальная глиняная или каменная сковородка - кеци. Итак, рецепт прост: грибы чистим и шляпками кладем на кеци, сыр сулгуни (можно заменить моцареллой) натираем на терке и в каждую шляпку кладем кусочек сливочного масла, черный перец и соль по вкусу и наверху сыр. И в духовку на 220 на 20-30 минут. Подаем прямо на кеци из духовки горячим.

 

Замечали как грузинские блюда продолжают готовится, хотя уже стоят на вашем столе? Как аппетитно шкварчат грибы с сулгуни? Секрет этот в посуде, которая называется кеци. Это грузинская сковорода из глины или камня для приготовления и подачи блюд из мяса, рыбы, овощей, грибов и даже хачапури.

 

Традиционные кеци делают из красной глины, по форме они бывают круглыми и овальными, с закругленными и прямыми бортиками, не больше тарелки.

 

Секрет вкуса

Тепло равномерно распределяется по всей поверхности и долго удерживается, а блюдо продолжает готовится даже после того, как его вынули из духовки. Поэтому у блюд, испеченных в кеци, совершенно особенный вкус.

 

Где купить?

Конечно же в Грузии, они продаются на каждом шагу, или же ищите их в грузинских ресторанах в своём городе.

 

Как использовать?

Перед первым использованием обязательно замочите сковороду в горячей воде на 30 минут - испаряющаяся влага помогает избежать сухости блюда. Перед каждым использованием также замалчивайте на 15 минут. Лучше если у вас будет отдельная кеци под каждое блюдо. А ещё: ставьте кеци сразу в духовку, как ее включите, сковорода не любит резких перепадов температур.

 

ЛОБИО

Только у лобио (блюдо из фасоли) есть 400 разнообразных рецептов приготовления, поэтому каждая хозяйка готовит его по-своему. Лобио в основном едят с разнообразными маринадами: кислой капустой, соленым перцем, маринованой свеклой, солеными огурчиками и помидорчиками. Прекрасное лобио можно попробовать в ресторане "ТABLA". Я готовлю лобио так: на ночь замачиваю лобио (сорт батумела белый самый вкусный) в воде, утром начинаю варить, добавив в воду сельдерей (стручки), потом добавляю жареный лук, соль, чеснок и специи (уцхо-сунели, кориандр, кинза). 

МАЦОНИ

Молоко, творог, вкуснейшие сыры — все это есть в Грузии, но я не могу не спеть хвалу удивительному кисломолочному продукту мацони, на котором выросло не одно поколение детей и который обладает свойством замедлять процесс старения клеток. Мацони (теплая закваска), простокваша, ряженка, катык (более жирный), айран (разбавленный подсоленный катык) - все эти киломолочные продукты представлены в разных национальных кухнях.

Примечательно, что в 1975 году в эфире американского телевидения ​вышла рекламная компания Dannon Milk Products, Inc., под названием «В Советской Грузии». Это была серия мини-интервью с грузинскими крестьянами-горцами пожилого возраста, которые сообщали, сколько им лет, и добавляли, что больше всего на свете любят йогурт (то есть мацони). А голос ведущего ненавязчиво добавлял: «В Советской Грузии, где население потребляет много йогурта, многие доживают до ста лет». Эта реклама имела невероятный успех - 4 года держалась в национальных СМИ США, была поддержана печатной рекламой в ведущих еженедельниках Time и Newsweek, а в 2005 году авторитетный журнал "Advertising Age"  включил компанию «В Советской Грузии» в свой рейтинг «Сто величайших рекламных компаний», поставив на 89-е место.

МЧАДИ И ЧВИШТАРИ

Традиционное постное блюдо - мчади готовятся из кукурузной муки с добавлением воды и жарятся без масла. Быстрое, вкусное, очень полезное и бюджетное блюдо, которое чаще всего едят с гоми (каша из кукурузное муки) или подают на стол вместе с хлебом. Существует еще вариант с добавлением сыра сулгуни и яиц, которое называется чвиштари. Мчади очень сложно испортить, поэтому не бойтесь и пробуйте. 

ПХАЛИ

Это, наверное, самая вкусная закуска из трав – пхали. Рецепт таков: смесь трав мелко измельчают в специальной ступке и потом добавляют орехи и пряности. Чаще всего пхали делают из шпината, свеклы и фасоли, особенно вкусные — рулетики из баклажан с орехами. Очень часто пхали украшают гранатовыми зернами. Обязательно стоит заказать в ресторане это блюдо, оно вегетерианское, полезное и очень вкусное. И не забыть о салате помидоры-огурцы с орехами, в сезон это блюдо выше всяких похвал из-за свежести овощей. В ресторане "Funicular" пхали особенно вкусные. 

СПЕЦИИ

СВАНСКАЯ СОЛЬ

Невероятная приправа, которая подходит буквально ко всему - от мяса до овощей. В состав специи входит: поваренная соль, смешанная с травами и специями (перец, шафран, уцхо-сунели, тмин, укроп и чеснок). Невероятная приправа, которая подходит буквально ко всему - от мяса до овощей. Обязательная специя, которую нужно купить, приехав в Грузию и, желательно, побольше. 

 

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Хмели, по-грузински, сухой, сунели - пряность. Самая известная грузинская приправа, полный состав может включать до 12 ингредиентов, базовый – 6: красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран и базилик. А вообще состав этой приправы может варьировать в зависимости от предпочтений продавца. Цвет - зеленовато-коричневый, аромат сильный и очень узнаваемый, прекрасно подходит к мясу, рыбе и к овощам. Главное, класть хмели-сунели следует аккуратно, иначе приправа перебьет вкус основного блюда.


 

УЦХО-СУНЕЛИ

Это голубой пажитник, растение с голубыми клеверообразными цветочками. Эту специю очень люблю и часто использую-кладу и в баже и в аджапсандали. Она придает блюду ореховый привкус. 
 

ХАРЧОС-СУНЕЛИ

Микс из специй, используется для приготовления харчо: кориандр, имеретинский шафран и уцхо-сунели

 

СУХАЯ АДЖИКА
острый перец, кориандр, чеснок, укроп

 

КОЦАХУРИ (барбарис), идеальная специя для кебаба, в мясо 

 

ДЗИРА (кумин), кладём в фарш для хинкали

Если вы вдруг решите купить грузинские специи на рынке в Тбилиси, во избежание непонимания с продавцом (не все знают названия специй на русском языке),  специально для Вас я собрала перевод всех трав, пряностей и специй: 

 

  • Анис - Аниси,Анису/ли(ра)
  • Базилик сиреневый - Реган
  • Базилик зелёный - Шашхулами
  • Бархатцы, Кардобенедикт или Имеретинский шафран - Желтый цветок
  • Бузина - Анцли, Дидгула
  • Гвоздика - Михаки
  • Горчица - Мдогви
  • Зверобой - Кразана
  • Имбирь - Джанджапи
  • Каперсы - Капари
  • Клекачка - Джонджоли
  • Кориандр - Кинза
  • Корица - Даричини
  • Кресс-салат садовый - Цицмати
  • Лавровый лист или лавр - Дапнис потоли или дапна
  •  Лук-порей - Прасси
  •  Майоран - Майорани
  •  Мак - Какачо
  •  Мелисса - Барамбо
  •  Миндаль - Нуши
  •  Можжевельник - Гвия
  •  Мускатный орех - Джавзи
  • Мята - Питна
  • Мята блошная - Омбало
  • Орегано - Ташава
  • Огуречник - Китрисуна
  • Пастернак - Дзиртетра
  • Пажитник голубой или фенугрек - Уцхо-сунели
  •  Перец черный молотый - Пилпили
  • Перец острый стручковый - Цицака
  • Петрушка - Охрахуши
  • Полынь - Абзинда
  • Портулак - Дандури 
  • Розмарин - Розмарини
  • Сассапариль, павой - Экала
  • Сельдерей - Ниахури
  • Солодка - Дзирткбила
  • Тмин - Дзира
  • Укроп - Кама
  • Фенхель - Церецо
  • Хрен - Шушха
  • Шалфей - Салби
  • Щавель - Мжауна
  • Цикорий - Вардкачача
  • Чабер - Кондари
  • Черемша - Гандзили
  • Чеснок - Ниори
  • Эстрагон – Тархун

СОУСЫ

Соусы – гордость грузинской кухни, ведь во многом  от них зависит вкус того или иного блюда. Чаще всего соусы делаются из кислых ягод, из ткемали, терна и граната. Наиболее известны соус под названием аджика (красный перец, чеснок, пряные травы, грецкий орех и соль) и соус ткемали (слива ткемали, чеснок и травы). Причем соусы делают только из натуральных продуктов, которые никогда не жарят и не тушат. Очень вкусные соусы из орехов, особенно я хочу обратить Ваше внимание на соус, который называется баже и готовится из грецких орехов, кинзы, приправ хмели-сунели и шафрана. Этот соус отлично подходит к блюдам из курицы, овощей и рыбы, его добавляют в холодные салаты и горячие вторые блюда. Очень часто грузинские соусы выступают и в качестве самостоятельных блюд, которые можно есть просто с хлебом.

СУПЫ

Грузинские супы очень сытные, жирные и плотные (за счет добавления желтка): харчо (говядина, слива ткемали (ткапи), рис и грецкие орехи), чихиртма (курица, мука, уксусно-яичная смесь и лук), бозбаши (баранина). Также существует специальный суп хаши (считается, что его обязательно надо есть утром с похмелья), это очень жирный суп из говяжьего желудка с добавлением молока, чеснока, перца и соли.

СЫР

Грузины шутят: «Если у тебя нет сыра, значит ты умер". Сыр занимает особое место на грузинском столе – в сыром виде, печеном, жареном и копченом, как закуска или как основной компонент (например, в блюдах гоми и хачапури). В Западной Грузии предпочитают пресные сыры, в Восточной - более соленые и острые. Каждый регион в Грузии может похвастаться своим сыром: сулгуни в Мегрелии, чоги (из овечьего молока) в Тушетии, калти (напоминает пармезан) на Севере Грузии, чечил (выглядит как верёвки) в Аджарии, мягкий сыр с мятой гадазелили и имеретинский сыр в Имеретии, гуда (из овечьего молока) в Мтиулети, тенили (памятник ЮНЕСКО) и коби в Джавахети, дамблхачо (самый дорогой сыр, хранят в глиняных горшочках), дампали квели (аналог камамбера).

 

Грузинский сыр -  вам кажется вы знаете его вкус, но все равно найдётся сорт, который вы ещё не пробовали.

 

Дамбл хачо - самый дорогой грузинский сыр, готовится несколько месяцев и входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Из творога катают маленькие шарики, долго сушат, потом хранят в глиняных кувшинах в погребе или закапывают в землю. Аромат горгонзолы, а вкус и структура творожного сыра, идеально сочетается с оранжевым вином квеври.

 

Тенили - ещё один Памятник ЮНЕСКО, тонкие соленые сырные нити смазывают сливочный маслом и отправляют выдерживаться в глиняные кувшины. Сливочный вкус сыра сочетается с белым вином и тёплым грузинском хлебом шоти.

 

Гуда - творог кладут в мешок из овечьей шкуры, мехом внутрь, отбивают, а потом отправляют в рассол. Сыр плотный и ломкий, серого цвета, сочетается с оранжевым вином квеври, хлебом и свежей зеленью.

 

Тибаанури - небольшие кружки сулгуни выдерживают во влажном помещении до возникновения плесени. По вкусу - сочетание сулгуни и бри, сулугуни выдерживают в чаче, красном вине или меде.

 

Дампали квели - грузинский ответ камамберу, сыр белого цвета, с тоновой оболочкой плесени снаружи и мягкий внутри.

 

Калти - грузинский ответ пармезану, сливочный сыр, который изготавливают из топленого молока и надуги (грузинская риккота). Сочетается с десертными винами, орехами, мёдом и виноградом.

 

В грузинском ресторане закажите сырную тарелку: сулгуни, копчёный, имеретинский, надуги (творожный сыр с эстрагоном, который обернут в тонкий слой сыра сулгуни). А ещё гебжалия - готовится из несоленого сыра сулгуни и мяты в соусе из мацони (рецепт выложу в телеграмме).

В ресторанах "Barbarestan" и "Vinotel" обязательно попробуйте монастырские сыры Phoka.

ТРАВЫ

Шафран, уцхо-сунели, киндза, испанахи, джонджоли, тархун, ниахури, аджика. Пойди на рынок и ты увидишь особенный колорит Тбилиси, а ещё купишь настоящие грузинские специи и травы.

 

Зелень:

кинза (кориандр), вообще в кулинарии кориандром называют семена, а кинзой зелень

реган (базилик), бывает зелёным или фиолетовым, в основном в грузинской кухне используется свежий

испанахи (шпинат), из него делают пхали, а я люблю просто слегка потушить

ниахури (сельдерей), но не стебель, а листовой, кладём обязательно в лобио

тархун (эстрагон) кладем в чакапули, ещё прекрасно сосчитается с рисом

экала (колючки маринованные)

джонджоли - название клекачки кол­хидской - нераспустившиеся почки кустарника, который растет только в регионе Лечхуми и Имеретии. Джонджоли собирают и определенным образом маринуют, по вкусу напоминает каперсы. Есть прекрасное грузинское выражение: «Этот человек как джонджоли», то есть его нет и никто про него и не вспомнит, а появится - так всем сразу нужен.

ТКЛАПИ

Вообще традиционных сладостей в грузинской кухне немного. И вы, конечно же, все слышали о грузинском "сникерсе" чурчхеле и о гозинаках (орехи в меду), которые в основном готовят на Новый год. А вот об этой сладости, как я считаю, незаслуженно забыли. Это тклапи - сушенные листы (сушат на солнце) фруктового пюре. Делают из кизила, сливы, ткемали, малины, инжира, яблока, персика, киви...Хранится, кстати, долгое время, шикарно подходит с горячим черным с бергамотом чаем в осенне-зимний период. Когда будете на грузинском базаре, обязательно не забудьте купить.

ХАЧАПУРИ

Нет человека в Грузии, который не любил бы хачапури, дословно называние переводится, как творог и хлеб. И не одно застолье не обходится без хачапури, и практически каждый регион может похвастаться своим видом, а Аджария даже двумя - аджарские и ачма.

 

Имеретинский хачапури - лепешка, внутри сыр (сулугуни и имеретинский)

Мегрельский хачапури - лепёшка, сыр внутри и сверху

Аджарские хачапури - лодочка с сыром, яйцом и сливочным маслом. При заказе просите очищенный, это когда вычещают лишнее тесто. Сразу размешиваете вилкой содержимое лодочки, потом отламываете тесто по бокам и мокаете в вкуснейшую начинку.

Хачапури Лазури - лепешка, сыр внутри, наверху и ещё порезанный сулгуни сверху Пеновани - квадрат, слоёное тесто, внутри сыр

Гурийский хачапури - полумесяц, внутри сыр и варёное яйцо

Ачма- грузинская лазанья, листы теста с сыром

Хачапури на вертеле: хлебный шашлык - сыр внутри

Ещё есть кубдари - сванское блюдо, лепешка с мясной начинкой

лобиани - лепешка с фасолью, некоторые кладут ветчину.

 

Как есть аджарские хачапури?

Так как хачапури является национальным блюдом грузинской кухни, создатели этого блюда уже определили, как следует употреблять их кулинарное творение, а кто мы такие чтобы спорить с создателем. Традиционно хачапури едят руками. Вначале берём вилку и хорошо перемешиваем сырно-яично-сливочную массу. Затем нужно взять за края лодочки и начать отламывать от нее по кусочку. При этом каждый кусок нужно макать в начинку из сыра и яйца. И делаем это до тех пор, пока не приблизимся к центру лепешки. В конце в должно остаться только сырное днище лодочки, которое нужно свернуть в трубочку и съесть.

 

‼️Когда заказываете, обязательно простите сделать очищенным. По бокам уберут лишнее тесто и останется вкуснейшая хрустящая корочка. 

ХИНКАЛИ

Хинкали (ხინკალი) — национальное блюдо грузинской кухни из горных областей Грузии (Хевсурети, Мтиулети). Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста (мука, соль, вода), внутри рубленое пряное мясо (говядина, свинина, реже баранина), в отдельных случаях используются грибы, либо сыр, зелень и приправы (кинза, лук, чеснок, петрушка, зира, кориандр, мята). Горные хинкали готовят без зелени, городские, "калакури", c зеленью. Хинкали едят руками, нужно взять за хвостик, надкусить кусочек, выпить бульон и потом уже есть все остальное. Когда хинкали остывают, их отправляют жариться - а это еще более вкусное блюдо. Самые вкусные хинкали я ела в "Tabla", "Maspindzelo" и в ресторане "Funicular" (2 этаж).

 

Самое известное придание рассказывает нам об одном грузинском воине, который вернулся домой после большого сражения с персами. Он был ранен в шею и никак не мог поправиться, так как ему было сложно жевать. Тогда его сестра взяла баранину, лук, чеснок, муку и приготовила мешочки из теста, внутри которых сохранился питательный бульон. Брат быстро пошел на поправку.

 

Чем больше на хинкалии складочек, тем с большим опытом и талантом хозяйка. Идеальный хинкали лепится вручную и имеет 19 складочек.

 

Есть руками хинкали — это старая грузинская традиция. При этом хинкали держат за хвостик, который не съедается. В конце трапезы часто проводиться маленькое соревнование кто сколько съел.

 

Считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь.

 

Один из самых горячих споров связан с тем добавлять ли в хинкали зелень или нет. В большинстве грузинских ресторанов вам подадут вариант с травами, но изначально хинкали готовились без зелени. Причина в том, что часто готовили на высокогорье без кулинарных изысков в виде укропа и петрушки.

ХЛЕБ

Каждая страна отличается своими кулинарными традициями, но такой универсальный продукт, как хлеб (по-грузинский «пури») желанный гость на каждом столе. Особенно хлеб и выпечка любимы в Грузии, в стране, где хачапури символ национальной кухни. Маленькие, уютные пекарни такой же неизменный атрибут Тбилиси, как и проспект Руставели.

 

Главный грузинский хлеб «шоти» напоминает лодочку с небольшим отверстием посередине. Раньше такой хлеб брали с собой в военные походы, чем и объясняется подобная форма. Готовиться он на стенках традиционной печи тонэ, которая представляет из себя небольшой глиняный колодец, в котором тлеют угли. Так как пекарни на каждом шагу на грузинском столе всегда свежий горячий хлеб прямо из печи. Для «шоти» характерен приятный солоноватый привкус, его охотно едят и с основными блюдами, и просто так. Мой любимый вариант - с тающим кусочком сливочного мала и жидким мёдом.

 

«Дедас пури» (мамин хлеб) вытянутая лепешка, напоминающая чем-то шоти, но без характерных концов. Когда матери выпекали хлеб в дорогу своим детям, они всегда оставляли на нем отпечаток своей ладони. Это помогало путешественникам помнить, что дом и близкие люди всегда рядом♥️🇬🇪Теперь вы вряд ли найдете на этих лепешках отпечаток, но характерная форма осталась.

 

В Грузии, где делают вкуснейший сыр и разные соусами, хлебу неизменно рады.

В Западной Грузии вместо хлеба едят мчади (кукурузные лепешки, которые пекут на глиняных сковородках) и гоми (каша из кукурузной крупы с сыром), а в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб — шоти и лаваши.

ШАШЛЫКИ

Грузинские шашлыки назваются мцвади, готовятся из свинины, телятины, курицы и осетрины. Шашлык не маринуют, при подаче украшают зернами граната. Прекрасное ассорти из шашлыков подают очень эффектно, с огнем в ресторане "Tsiskvili".

ШКМЕРУЛИ

Жареная курица в сливочно-чесночном соусе. Шкмерули происходит от названия рачинского села Шкмери, расположенного на высоте 1720 м над уровнем моря. Очень вкусное и несложное блюдо, рецепт его простой: зажарить целиком курицу (предварительно посолить и полить сливочным маслом), положить кусочки в кеци и залить соусом из сливок и чеснока, немного прогреть. В ресторане "Tsiskvili" это блюдо исключительно вкусное.

​ЧУРЧХЕЛА И ПЕЛАМУШИ

Во время ртвели (время сбора винограда) готовят чурчхелу (сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока) и пеламуши (сладкая масса из муки, виноградного сока и орехов, вываренных в меду).